Komadi mesa koje u obliku odreska pečete na roštilju treba da budu ravni. Sve neravnine i ispupčenja će brže gorjeti pa meso neće moći da bude lijepo i ravnomijerno ispećeno. Tvrde komade mesa treba prije pečenja omekšati u marinadi. Pored toga, meso će iz rastvora povući začine i time dobiti prijatnu aromu. Prije pečenja meso istucite batom i namažite uljem. Nauljite i rešetku roštilja, kako bi se spriječilo zagorijevanje mesa i olakšalo njegovo okretanje. Roštilj treba da bude dobro zagrijan kako bi se površina mesa brzo zapekla a hranljivi i aromatični sokovi ne bi iscurjeli. Nikada na roštilj ne treba stavljati meso tek izvađeno iz frižidera, jer se neće dobro ispeći i samo će rashladiti roštilj. Bijela i svetla mesa (teletina, piletina, riba) prirodno su suha i meka, zato ih pecite na umjereno zagrijanom roštilju, a da bi bila sočna, treba ih u toku pečenja češće premazivati uljem, rastopljenom mašću, maslacem ili slaninom. Tamna mesa (svinjetina, junetina, govedina) su prirodno sočna i relativno tvrda. Neophodno ih je prvo zapeči na veoma zagrijanom roštilju (da bi se zatvorile pore), a zatim pečenje treba nastaviti na umjerenoj vatri. Meso prije pečenja ne treba soliti, jer so izvlaći sok pa meso ostaje suho. Izuzetak su pilići, ćevapčići i ražnjići. Najbolji su oni ćevapčići koji se odmah prave i peku na roštilju, jer ako stoje, izgube boju. Prilikom pečenja ćevapčiće treba stalno okretati kako im ne bi iscurio sok, a služiti ih u zagrijanim posudama. Luk je obavezan pratilac svih jela sa roštilja. Može se dodati i ljuti feferon. Pored toga, za ukras se mogu koristiti zelena salata, zelene paprike, paradajz, krastavci, peršun i slično. Kratko prije pečenja, meso se može potopiti u mješavinu ulja i bibera u koju je dodata čajna kašičica raznih suvih začina ili kašičica limunovog soka.
